Икра овощная баклажанная

Икра овощная баклажанная через мясорубку на зиму

Рецепт овощной икры из баклажан потребует времени , но получится очень вкусной. Простота приготовления состоит в том, что все овощи пропускаются через мясорубку и не надо работать ножом. Рецепт «Икра овощная баклажанная по домашнему» представлен как заготовка на зиму, но она всегда будет «к столу» в любое время года.

Ингредиенты:

Баклажаны — 3 кг
Морковь — 0,5 кг
Перец сладкий — 1 кг
Перец чили — 0,5 шт.
Помидоры (сладкие сорта) — 5 кг
Лук репчатый — 1,5 кг
Чеснок — по вкусу.
Соль-по вкусу
Сахар — 3 ст.л. без горки
Масло растительное — 250 мл.

Как готовить овощную икру?

С баклажан счищаем кожуру и мелко нарезаем кубиком.
Остальные ингредиенты прокручиваем через мясорубку.
В казан наливаем масло и обжариваем лук.
Закладываем остальные овощи прокрученные через мясорубку: морковь, перец, помидоры, чили.
Добавляем нарезанные баклажаны.
Добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, соль, сахар.
Увариваем 2-4 часа, на малом огне, пока масло не поверхность не всплывет пленкой.
Когда закатываем в банки: не выключаем икру (малый огонь). Кладем в стерильные банки, закручиваем крышки, перевернуть банки, накрыть одеялом и ночь пусть все стоит. Утром можно перевернуть.