Солянка мясная
Солянка мясная сборная (классический рецепт)
Время приготовления: около 1,5 часов.
Сложность: средняя.
Порции: 6–8.
Ингредиенты
- говяжий бульон — 2 л;
- говядина (мякоть) — 200 г;
- копчёная колбаса — 150 г;
- ветчина — 150 г;
- солёные огурцы — 3 шт.;
- репчатый лук — 1 шт. (крупная);
- томатная паста — 2 ст. л.;
- маслины без косточек — 100 г;
- лимон — 1 шт. (для подачи);
- лавровый лист — 1 шт.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец (молотый) — по вкусу;
- свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок;
- сметана — для подачи.
Важно: солёные огурцы берите именно солёные (не маринованные), чтобы сохранить аутентичный вкус.
Пошаговый рецепт
- Подготовка бульона и мяса
- Если готового бульона нет, сварите его: залейте говядину холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.
- Варите на слабом огне 1 час с лавровым листом и парой горошин перца.
- Готовое мясо достаньте, остудите, нарежьте небольшими кусочками.
- Бульон процедите.
- Подготовка ингредиентов
- Копчёную колбасу и ветчину нарежьте соломкой или небольшими кубиками.
- Солёные огурцы нарежьте тонкими брусочками (при желании можно очистить от кожицы).
- Лук мелко нарежьте.
- Маслины нарежьте кольцами.
- Зелень мелко порубите.
- Обжарка овощей
- На сковороде разогрейте растительное масло.
- Обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте томатную пасту, влейте 50 мл бульона, тушите 5 минут.
- Сборка солянки
- В кипящий бульон добавьте нарезанное мясо, копчёности и тушёный лук с томатной пастой.
- Следом положите солёные огурцы, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
- Варите на среднем огне 10–15 минут.
- Завершение приготовления
- Добавьте маслины и немного лимонного сока (по вкусу).
- Перемешайте, снимите с огня и дайте настояться под крышкой 5–10 минут.
- Подача
- Разлейте солянку по тарелкам.
- В каждую порцию добавьте ломтик лимона, свежую зелень и ложку сметаны.
- Подавайте с ржаным хлебом.
Советы и вариации
- Для более насыщенного вкуса: используйте бульон на говяжьих или свиных костях.
- Разнообразие мяса: добавьте сосиски, охотничьи колбаски или отварной язык.
- Кислотность: регулируйте количество лимонного сока и огуречного рассола по вкусу.
- Дополнительные ингредиенты: можно добавить каперсы (1–2 ст. л.) или оливки вместе с маслинами.
- Для менее калорийного варианта: используйте нежирную ветчину и замените часть колбасы куриным филе.
- Настаивание: солянка становится вкуснее после повторного подогрева, поэтому её можно приготовить заранее.
- Если суп слишком густой: разбавьте горячим бульоном или кипятком до нужной консистенции.
