Суп с фрикадельками

Классический суп с фрикадельками

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• мясной фарш (смесь говядины и свинины) — 300 г;
• картофель — 4–5 шт. (средние);
• морковь — 1 шт. (средняя);
• лук репчатый — 1 шт. (крупная);
• яйцо куриное — 1 шт.;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• вода — 2–2,5 л;
• лавровый лист — 1–2 шт.;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• зелень свежая (укроп, петрушка) — небольшой пучок;
• перец горошком — 5–7 шт. (по желанию).

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка фрикаделек:
   • В фарш добавьте яйцо, щепотку соли и перца, тщательно вымешайте.
   • Смочите руки водой и сформируйте небольшие шарики (диаметром 2–3 см).
   • Если есть время, можно охладить фрикадельки 15 мин. в холодильнике — они будут лучше держать форму.
2. Подготовка овощей:
   • Картофель очистите и нарежьте кубиками.
   • Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
   • Лук мелко нарежьте.
3. Приготовление бульона и супа:
   • В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения.
   • Аккуратно опустите фрикадельки в кипящую воду. После повторного закипания снимите пену.
   • Добавьте картофель, убавьте огонь до среднего.
   • На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте 3–4 мин.
   • Переложите зажарку в кастрюлю.
   • Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль и перец по вкусу.
   • Варите на слабом огне 15–20 мин., пока картофель не станет мягким.
4. Финальная доводка:
   • Мелко нарежьте зелень.
   • За 2–3 мин. до готовности добавьте зелень в суп.
   • Выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 10–15 мин.

Подача:
Разлейте суп по тарелкам, при желании добавьте ложку сметаны и дополнительно посыпьте свежей зеленью.

Варианты вариаций

1. Диетический вариант (на курином фарше):
   • Используйте фарш из куриной грудки.
   • Откажитесь от обжаривания овощей — добавьте их сырыми вместе с картофелем.
   • Можно добавить цветную капусту или брокколи.
2. С рисом или вермишелью:
   • За 10 мин. до готовности картофеля добавьте 2–3 ст. л. риса или горсть тонкой вермишели.
   • Следите за консистенцией — при необходимости добавьте воды.
3. С томатами (для кислинки и цвета):
   • В зажарку добавьте 1 ст. л. томатной пасты или 1–2 помидора (без кожицы, нарезанных кубиками).
   • Тушите с овощами 2–3 мин. перед добавлением в суп.
4. С грибами (для насыщенного вкуса):
   • Обжарьте с луком и морковью 100–150 г шампиньонов или лесных грибов.
   • Добавьте в суп вместе с картофелем.
5. С сыром (для кремовой текстуры):
   • За 5 мин. до готовности растворите в супе 50–70 г плавленого сыра или тёртого твёрдого сыра.
   • Перемешивайте до полного растворения.

Советы:

• Для сочности фрикаделек можно добавить в фарш немного тёртого лука или замоченный в молоке хлеб (1–2 ломтика).
• Не варите фрикадельки слишком долго — 15–20 мин. достаточно, иначе они станут жёсткими.
• Если суп получается слишком густым, разбавьте его кипятком до нужной консистенции.
• Для аромата можно добавить в бульон веточку свежего тимьяна или розмарина (удалите перед подачей).